Cómo evitar los pedidos para recoger que nadie recoge

Por qué se quedan pedidos sin recoger

• La hora no estaba clara. «Para las nueve y pico» se entiende de dos maneras.
• La cocina tardó más de lo prometido y el cliente se cansó de esperar o ya no estaba.
• El cliente cambió de planes y no sabe cómo avisar sin llamar.
• Nadie confirmó el pedido con el total y el contenido, y luego no se acordaba de qué había pedido.
• Los pedidos de broma o de quien ya ha plantado antes. Son pocos, pero se notan.

Lo que hace Lucas desde el primer mensaje

1. Resumen con hora y total antes de confirmar. El cliente ve exactamente qué ha pedido, a qué hora lo recoge y cuánto es, y lo confirma con un botón. No hay malentendidos de última hora.
2. Hora de recogida realista. Se calcula con el tiempo de preparación del restaurante (30 minutos por defecto) y, si la cocina va saturada, el dueño añade un retraso de 15 a 90 minutos con un botón y las horas nuevas salen más tarde. Los pedidos ya confirmados no cambian.
3. Número de pedido y aviso de «listo». Cuando la cocina lo marca como listo, el cliente recibe el aviso por WhatsApp para que no se le pase.
4. Cancelar es fácil. El cliente puede cancelar su pedido escribiendo hasta 30 minutos antes de la hora de recogida; la cocina recibe un ticket de cancelación para retirarlo. Mejor una cancelación a tiempo que un plantón.
5. Límites razonables. Un cliente no puede tener más de tres pedidos pendientes a la vez, ni pedir con más de dos días de antelación, y el último pedido se cierra 20 minutos antes del cierre.

Qué pasa con quien planta de verdad

Si pasan 20 minutos de la hora de recogida y nadie aparece, el restaurante puede marcar el pedido como «No vino» con un botón. El pedido se cancela sin molestar al cliente y queda anotado.

Cuando un mismo cliente acumula dos plantones en 90 días, Lucas deja de tomarle pedidos por WhatsApp y le pide, sin reproches, que llame al restaurante. A los 90 días, el plantón se olvida. Así se protege a la cocina sin tratar mal al cliente despistado.

Lo que puedes hacer tú en el restaurante

• Marca los platos agotados en cuanto se acaben: así nadie pide algo que no hay y luego se cancela.
• Pausa los pedidos unos minutos si la cocina se desborda (de 30 minutos a lo que queda de día) en lugar de aceptar y llegar tarde.
• Sé realista con el tiempo de preparación. Es preferible prometer 40 minutos y llegar a 30 que al revés.
• Mira el resumen del panel con los pedidos y los plantones de los últimos 30 días para ver si hay un problema de horas o de clientes concretos.

El cobro por adelantado

Cobrar el pedido antes de prepararlo es la medida más eficaz contra los plantones: quien ha pagado, recoge. En Lucas está en preparación y se activará a través de Stripe; hasta entonces, los pedidos se pagan al recoger y las medidas de arriba son las que protegen a la cocina.

Mientras tanto, la cuota de Lucas es de 99 € al mes más IVA, sin permanencia, más un 5 % de los pedidos para recoger que no se cancelan: un pedido cancelado a tiempo no paga comisión. Los detalles, en la página de precio.

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